غفران كيالي - معمول الطحين السوري السر لقوام ناعم و نقشة لا تزول و ملاحظات مهمه لعدم الفشل 新加坡

#معمول_الدقيق #معمول_الطحين #غفران_كيالي يصلح لأي حشوة عجوة و مكسرات و لحشوات من مربايات الفواكه ( مربى قشر البرتقال و النارنج او مربى الفراولة .... الخ ) المقادير كيلو دقيق نصف كيلو سمنة طرية فقط خمس ملاعق كبار حليب بودرة ٨٠ ج ملعقتين صغار محلب مطحون بودرة نصف كوب سكر ناعم ١٢٠ ج الحبيبات او يمكن زيادتها ل ثلاث ارباع كوب تعادل ١٨٠ ج نصف ملعقة صغيرة خميرة ( يمكن عدم وضعها اطلاقا ) ملعقتين كبار ماء زهر كوب ماء من الحنفيه دافىء بسيط الطريقة نخلط الدقيق مع المحلب و الحليب البودرة نضيف السمنة و نفرك بأطراف الاصابع حتى يصبح الدقيق مغلف بالسمن ( يمنع العجن فقط فرك بأطراف الاصابع ) يغطى و يترك يرتاح ساعتين حتى يتشبع الدقيق بالسمن تماما ( لو الجو حار جدا يدخل نصف ساعه ثلاجة و نخرجه نصف ساعه و نعيد ادخاله مرة اخرى نصف ساعه و نخرجه او يوضع في مكان جو معتدل ) نضع السكر مع الماء الدافىء و نقلب و نضيف الخميرة و نقلب جيدا نضيف مزيج الخميرة مع ماء الزهر الى خليط الدقيق و نقلب ليتشرب الدقيق الماء مع مراعاة عدم العجن فقط تقليب و ضغط خفيف ليتجمع العجين و يختلط جيدا بالسوائل يحب ان يبقى العجين قابل للتقطيع دون ان نشعر انه بدء يمط إطلاقا نغطي العجين و يترك ليرتاح لمدة ساعتين و نصف الى ثلاثة بعد ساعتين لو كان العجين جاف يمكن رشه بقليل من الماءالدافىء و يقلب ليتشرب الماء و يطرى ( نختبر احتياجه الماء بأخذ كرة او كان سطحها ناعم و تحولت لقرص ناعم من غير تشققات عند الضغط فذلك يعني اكتفاء العجين بالسوائل ) يقطع العجين لكرات حسب حجم حبة المعمول تفرد كل كرة لقرص و توضع الحشوة و تقفل جيدا و يشكل بالقالب او المنقاش حسب المتوفر في حال استعمال قالب المعمول يجب ان يرش بالدقيق حتى لا تلتصق به حبات المعمول يرصوا في صينية فرن صاج ( لا داعي لدهن الصواني ) تخبز بفرن محمي مسبقا من الاسفل و الاعلى او من الأسفل فقط بدرجة ١٨٠ لمدة ٧ الى ٨ دقيقة في الرف الوسط اقرب للأعلى حتى يأخذ من الأسفل لون ذهبي ( قد نحتاج عشر دقائق ) ثم ينقل للرف العلوي و نشغل الشوايه مع المراقبه دقيقة حتى يأخذ لون ذهبي من الوجه نخرج الصينية من الفرن و لا نحركهم حتى يبردوا ربع ساعه تقريبا ثم يرفعوا و يتركوا يبردوا ربع الى نصف ساعه اضافيه ثم يرصوا في علبه و نحكم الاغلاق و يتركوا لثاني يوم قبل التقديم عند التقديم ترش بسكر بودرة يخزنوا في علبة محكمة الاغلاق و يفضل رش السكر فقط عند التقديم لان السكر يجعل المعمول يقسى ملاحظة للراغبين بعدم تقديمه مع سكر بودره سيحتاج العجين ان يكون حلو اكثر و بذلك سنضع كوب سكر عوضا عن نصف كوب الخميره تساهم في هشاشة المعمول و لكن يجب عدم تفعيلها لذلك الكمية تكون قليله و يترك الدقيق مع السكن ساعتين قبل اضافة السوائل لان تشرب الدقيق للسمن يضعف مفعول الخميره و ايضا التخمير مدة ساعتين و نصف الى ثلاثة بضعف ايضا مفعول الخميره بحيث نصل الى مفعول ضئيل يظهر اثناء الخبز فقط و لا يؤثر في نقشة المعمول عند الخبز حشوة عجوة ربع كيلو عجوة ربع ملعقة صغيرة قرفة ( اختياري ) رشة قرنفل ( اختياري ) ملعقة صغيرة سمنة ( اختياري ) تشكل العجوة بشكل كرات و يمكن عجنها مع البهارات و السمنة حسب الرغبة او يمكن ان تحشى ساده حشوة الفستق كوب فستق مجروش ٥ معالق كبار شربات ( عيار السكر ضعف الماء ) معلقة كبيرة سمنه معلقة كبيرة ماء زهر معلقة صغيرة سكر تخلط المقادير معا و تستعمل في حشو المعمول حشوة عين جمل كوب عين جمل مجروش ٤ معالق كبار شربات معلقة كبيرة سمنه نص معلقة صغيرة قرفة معلقة صغيرة سكر تخلط المقادير معا و تستعمل في حشو المعمول حشوة فواكه مربى قشر برتقال مصفى من الشربات و مفروم ناعم جدا مربى نارنج مصفى من الشربات و مفروم ناعم جدا يمكن فرم المربى بعد تصفيته من الشربات بالفود بروسيسور ليبقى ناعم جدا مربى الفراولة نختار قطع الفراولة في المربى و لا نستعمل الجزء السائل من المربى و تترك على مصفى لتنزل السوائل تماما ثم تستعمل #حشوة_العجمية #العجمية #حشوة_كحك #حشوة_معمول #غفران_كيالي رابط الوصفة على قناتي الخاصة على اليوتيوب /watch/4vROgngeqCteO

Category