غفران كيالي - أسرار كحك العيد الأصلي كحك زمان الناعم و الدايب بيتفتت في الطريق الى الفم 新加坡

#كحكـالعيدـالأصلي #معمولـمصريـبالدقيق #الكحك_عالسخن #الكحك_البيتي #كحك_جدتي #غفران_كيالي #حلويات_العيد المقادير كيلو دقيق نصف كيلو سمنة تعادل كوبين و ربع سمنه ملعقة كبيرة خميرة ١١ ج ملعقتين كبار سكر ٣٠ ج كوب ماء دافىء تستعمل بالتدريج ( عادة سنحتاج الكمية كاملة ) نصف ملعقة صغيرة ملح ملعقة صغيرة محلب ( اختياري ) ملعقة كبيرة ( ريحة الكحك ) نصف ملعقة صغيرة بيكينغ باودر ثلاث ملاعق كبار سمسم ني ٣٠ ج ( غير محمص او محمص عادي ) سكر بودرة للتقديم الطريقة نضع السمنه على النار حتى تسيح السمنه و تصبح ساخنة جدا نختبر ان السمنة ساخنه جدا بان نرش بها رشة سمسم ني لو ارتفع فورا للأعلى يعني انها أصبحت ساخنه ننتظر حتى يبدء يتحمص السمسم و يصبح بلون اشقر نضع الدقيق في طبق و نخلطه مع المحلب و ريحة الكحك و البيكينغ باودر في حالة استعماله و الملح نشكل حفرة في المنتصف و نضع السمسم ثم نصب السمنه فوقه و سنلاحظ فوران في السمنة لانها ساخنة جدا و نقلب الدقيق بالسمنة بملعقة خشبية حتى يتشرب الدقيق السمنة تترك حتى تبرد خمس الى عشر دقائق ثم تفرك باليد بأطراف الاصابع فقط دعك و تكبيس براحة اليد حتى يتشبع الطحين بالسمنه في هذا الوقت نأخذ نصف كوب ماء دافىء من كمية الماء و نذيب بها السكر و نرش الخميرة و نغطيها حتى تتخمر لمدة عشر دقايق يجب ان تشكل رغوة نضيف خليط الخميرة و نعجن بشكل بسيط تقليب و كيس براحة اليد مع اضافة الماء الدافىء بالتدريج مع الخلط كما سبق حتى نشعر ان العجينة اصبحت طرية (دليل انها اكتفت سوائل لو اخدتي كمية صغيرة بحجم حبة المشمش و كورتيها تتشكل كرة طرية متجانسة و خالية من التشققات ) تغطى و تترك ترتاح ساعة حسب حرارة الجو بعد التخمير ستكون انتفخت قليلا نعيد تقليبها بلطف و نبدأ نشكلها كرات و تحشى و تشكل بالقالب او منقاش خاص ثم توضع في صينية تيفال او صاج و بينهم مسافات يترك المعمول بعد تشكيله يرتاح قبل الخبز ربع ساعه يخبز في فرن محمي مسبقا من الأسفل فقط و لو توفرت مروحة هواء ساخن يتم تشغيلها بدرجة ١٨٠ سبع دقائق او اكثر دقيقة فقط او حتى يشقر من الاسفل و من الاعلى لازال بلون فاتح فورا ينقل للرف العلوي و نشغل الشواية نشعل من فوق دقيقة و لا نبالغ كي لا يجف و يقسى نخرجه من الفرن و نتركه حتى يبرد نصف ساعه او اكثر قليلا ثم يرفع من الصينية يحفظ في علبة مغلقة فورا لثاني يوم النتيجة ثاني ستظهر تماما بعد تركه يرتاح في العلبه المغلقه سيزداد طراوة و نعومة حشوة الفستق كل كوب فستق مجروش ٥ معالق كبار قطر سميك ( عيار السكر ضعف الماء ) معلقة كبيرة سمنه معلقة كبيرة ماء زهر معلقة صغيرة سكر تخلط المكونات معا و تستخدم كحشو حشوة الجوز كل كاسة جوز مجروش ٤ معالق كبار قطر سميك معلقة كبيرة سمنه نص معلقة صغيرة قرفة معلقة صغيرة سكر تخلط المكونات معا و تستخدم كحشو حشوة عجوة عجوة مهروسة تشكل كرات صغيرة و يمكن اضافة قليل من السمنة و القرفة لها و تسخينها في طاسه على نار هادئه او في الميكرويف لو كانت العجوة قاسيه ثم تعجن و ستعود طرية كل نصف كيلو عجوة قاسيه تقطع قطع صغيرة و نضيف لها ملعقة كبيرة سمنه حشوة ملبن ملبن مقطع مكعبات قطع عين جمل ( اختياري ) #حشوة_العجمية #العجمية #حشوة_كحك #حشوة_معمول #غفران_كيالي رابط الوصفة على قناتي الخاصة على اليوتيوب /watch/4vROgngeqCteO

Category