غفران كيالي - ( اليبرق ) ورق العنب السوري باللحمة المفرومة طعم رائع و احلى طبق على السفرة 新加坡

#يبرق #محشي-ورق-عنب_سوري #غفران_كيالي المقادير ٤ اكواب أرز مصري نصف كيلو او اكتر لحمه مفرومة مدهنه شوي ٣ ملاعق كبار دهنة غنم ( لية ضاني ) معلقة صغيرة بهار كوب الى كوب و نصف ماء ٤الى ٥ معالق صغار ملح ورق عنب عضم ضاني ( خروف ) يوضع أسفل اليبرق شرحات لحم او ممكن دجاج ( اختياري ) المرق ماء كافي لغمر ورق العنب تقريبا نصف كوب عصير ليمون و لو تواجد عصير حصرم أفضل ٤ راس ثوم كبير مقشر فصوص توزع بين طبقات الورق عنب ملح الطريقة تخلط مقادير الحشوة معا و نضيف الماء بالتدريج حتى تصبح الحشوة طرية نضع كل ورقة عنب سطحها الناعم على الطاولة و الخشن سنضع فيه الحشوة و نلف الورقة من الاطراف على الحشوة ثم نلفها رول بحيث ما تطلع الحشوة برا بعد الانتهاء من اللف نضع العضم أسفل الطنجرة و نبدأ بصف طبقة يبرق و نضع فصوص ثوم و شرحات لحم بين كل طبقة يبرق حتى انتهاء الكمية نضع شيء ثقيل فوق اليبرق طبق او غطاء طاجن فخار بحيث نمنع حبات اليبرق من الطفو و ان تفتح اثناء التسوية نخلط ماء غمر اليبرق مع الحمض و الملح و نعدل الطعم بحيث تكون حموضته واضحه و نصبه فوق اليبرق حتى يغمر ( نراعي بقاء فراغ في الطنجرة و الا الحمض بيطلع برا لما رح تغلي المي ) نغطي الطنجرة و نضع اليبرق على النار حتى يغلي ثم توطى النار و يترك على نار هادئه حسب نوع الورق ممكن لو الورق ناعم كتير خلال ساعتين يستوي و لو الورق خشن شوي ٤ ساعات و ممكن اكتر توصل ل ٦ ساعات انا احتاج معي اكتر من ٤ ساعات نزيد ماء مغلي لليبرق كل ما نشف المرق بحيث يبقى مغمور بعد النضج نطفي النار و نغطي الطنجرة عشر دقايق حتى يتشرب اليبرق من المرق نكشف الغطاء و نصفي المرق الزيادة و نضع اليبرق في طبق مع الشرحات و الثوم و المرق

Category