غفران كيالي - من غير تعقيد أسهل نوع معمول بدون خميره و نقشة لا تزول معمول السميد و الكرابيج 新加坡

#معمول-السميدالسوري #غفران_كيالي المقادير كيلو سميد ناعم خمس اكواب تقريبا نصف كيلو سمنة تقريبا كوبين اربع ملاعق كبيرة حليب بودرة ٦٠ ج ثلث كوب سكر حبيبات ناعمة ١٢٠ ج( يمكن زيادة كمية السكر للراغبين بعجينة حلوة لتصل ل ثلاث ارباع كوب ) كوب ماء مغلي ملعقة صغيرة محلب ( اختياري ) ملعقة كبيرة ماء زهر الطريقة نخلط السميد و المحلب و الحليب البودرة و السكر نسخن السمنة لتصبح ساخنه ( ليس ضروري ان تصل لمرحلة الغليان فقط كافي ان تكون ساخنه اكثر من الدافئة ) تصب السمنة فوق السميد و يقلب بملعقة خشبيه ثم يمكن عندما تكون الحرارة مقبولة لليد ان يفرك السميد بأطراف الاصابع جيدا و ليس عجن فقط فرك يغطى المزيج و يترك يرتاح في مكان بارد اربع ساعات بعد الراحه نفكك العجين باطراف الاصابع ثم نضيف ماء الزهر و يمكن زيادة كميته حسب الرغبة و ذلك بانقاص كمية الماء نضيف كوب الا ربع من الماء المغلي و نقلب العجين تقليب بملعقة حتى يختلط السميد بالماء ثم نضيف الباقي عندما نلاحظ ان السميد تشرب الماء الان بكف اليد نقلب العجين مع فرك بسيط لا نقوم بالعجن اطلاقا نغطي العجين في الطبق و يترك بدرجة حرارة الغرفة يرتاح ست ساعات او ١٢ ساعه بشرط ان تكون الحرارة معتدلة لو الحو حار جدا ندخل العحين الثلاجة ساعه و نخرجه حتى لا تسيح السمنه من العجين و يمكن تكرار ذلك كل ساعتين سنلاحظ ان العجين شرب السوائل و حبة السميد اصبحت أطرى بعد الراحه نفكك العجين باطراف الاصابع ( لو كانت العحينة قاسية جدا تفكك باصابعنا و ترش بقليل من الماء الساخن مع تجميع العجين و الضغط عليه ) باستعمال فوود بروسيسور ( كبة ) و الأفضل ماكينة فرم اللحم نضع العجين مرة واحدة ليفرم و لو استعملنا الفود بروسيسور يوضع على كميات و يطحن سنلاحظ ان العجين اصبح أطرى و اكثر تماسكا لو ضغطنا عليه و قابل للمد ( في حالة استعمال سميد خشن قليلا يمكن ان نعيد القرم بالمفرمة مرة اخرى ) يقطع العجين لكرات حسب حجم حبة المعمول تفرد كل كرة لقرص و توضع الحشوة و تقفل جيدا يرصوا في صينية فرن صاج ( لا داعي لدهن الصواني ) تخبز بفرن محمي مسبقا اما من الاسفل فقط بدرجة ١٨٠ لمدة ربع ساعه و يمكن تشغيل دقيقتين من الاعلى او يمكن تشغيل فوق و تحت من البداية بدرجة ١٨٠ لمدة عشر دقائق حتى تشقر من الاسفل ثم من الاعلى نشغل الشواية دقيقة حتى يشقر الوجه نخرج الصينية من الفرن و لا نحركهم حتى يبردوا قليلا ثم يرفعواو يخزنوا في علبة محكمة الاغلاق لثاني يوم عند التقديم ترش بسكر بودرة حشوة عجوة ربع كيلو عجوة ربع ملعقة صغيرة قرفة ( اختياري ) رشة قرنفل ( اختياري ) ملعقة صغيرة سمنة ( اختياري ) تشكل العجوة بشكل كرات و يمكن عجنها مع البهارات و السمنة حسب الرغبة او يمكن ان تحشى ساده حشوة الفستق كوب فستق حلبي مجروش ٥ معالق كبار قطر سميك ( عيار السكر ضعف الماء ) معلقة كبيرة سمنه معلقة كبيرة ماء زهر معلقة صغيرة سكر تخلط المقادير معا و تستعمل في حشو المعمول حشوة عين جمل كوب عين جمل مجروش ٤ معالق كبار قطر سميك معلقة كبيرة سمنه نص معلقة صغيرة قرفة معلقة صغيرة سكر تخلط المقادير معا و تستعمل في حشو المعمول

Category