غفران كيالي - غريبة سوبر ناعمه فيديو مفصل لنتيجة مثالية و كشف أسرار الغريبة الناعمة 新加坡

#الغريبةـالفاخرةـلأصلية #غفران_كيالي المقادير ثلاثة كوب و نصف دقيق منخول ( نصف كيلو و في حالة انقاص ١٠٠ ج ستحصلين على غريبة ناعمه جدا ارجوا التركيز في الطريقة و الملاحظات ) كوب و ثلثين كوب سمنة باردة قليلا تعادل ٣٦٠ غ ثلاث ارباع كوب سكر بودرة ( ١٥٠ غ ) في حالة الرغبة بغريبة بالشوكولا نستبدل ثلاث ملاعق كبار دقيق ب ثلاث ملاعق كبار كاكاو تعادل ( ٤٠ ج ) الطريقة نضع السمنة المتماسكة و الباردة قليلا في طبق عميق و باستعمال مضرب بيض كهربائي نخفقها لتصبح بلون افتح و يزداد حجمها مدة دقيقتين ثم ننزل عليها السكر البودرة المنخول و نخفق مجددا لتصبح بقوام كريمي مدة ثلاث الى خمس دقائق نضيف الدقيق مع ترك تقريبا كوب منه يضاف بالتدريج ( قد يتبقى كمية من الدقيق يمكن ان تصل الى نصف كوب تقريبا ١٠٠ ج ) زيادة الدقيق يقلل نعومة الغريبة و لكن يحافظ على شكلها اكثر اثناء الخبز و المبالغه بكمية الدقيق تجعلها قاسيه ) نقلب تقليب خفيف حتى يتجمع الدقيق مع مزيج السمنة و ستكون العجينة طرية بقوام كريمي قليلا و التصاق بسيط بأطراف الاصابع ( لا نبالغ بالعجن حتى لا تقسى الغريبة ) يفضل ان نختبر قطعة واحدة من الغريبة ندخلها الفرن لو فرشت في الفرن و تسطحت هذا يعني انها تحتاج قليل من الدقيق عندها نضيف رشة دقيق و نقلب بخفة حتى تلم العجينة و لا نبالغ باضافة الدقيق يفضل عمل تجربة اخرى قبل خبز كامل الكمية لو بقيت بعد الخبز مرتفعه قليلا و حافظت على شكلها دون تشقق هذا يعني ان العجينة بالقوام المطلوب تشكل بشكل كرات صغيرة الحجم و لا نضغطها توضع في صينية صاج لا داعي لدهن الصينية و يجب ان تكون حبات الغريبة متباعدة عن بعضها لان حجمها سيزداد عند الخبز نضع فوق كل كرة حبة فستق حلبي بحيث نضغط ضغطة بسيطة لتثبت حبة الفستق جيدا تدخل فرن محمي مسبقا بدرجة ١٥٠ من الاسفل فقط لمدة ست او سبع دقائق ( في حالة زيادة الوقت عن الوقت المطلوب لنضج الغريبة سنلاحظ بدء ظهور تشققات على سطح الغريبة ) نخرج الغريبة و ستكون طرية جدا و هذا طبيعي لانها فور اخراجها من الفرن ستتماسك و تنشف اختياري يمكن ان تعطى الصينية بسيلوفان ( فويل ) دون ان يلامس الغريبه او يضغط عليها لا نحركها من الصينية حتى تتماسك بعد عشر دقائق ستكون قد تماسكت و بعد ان تبرد تماما بعد نصف ساعه ترص في علبة محكمة الاغلاق و نقفل العلبه لتحتفظ بالرطوبة و تزداد نعومة ملاحظة الغريبة الناجحة يجب ان لا يتغير لونها في الخبز و ان لا تصبح مسطحة جدا بل ان يبقى ارتفاعها قريب من ارتفاعها عند التشكيل و لكن حجمها سيزداد بالعرض لون الغريبة من الاسفل كلما بقي فاتح ابيض كلما ستحصلين على غريبة ناعمة جدا استعمال ٤٠٠ ج دقيق مع كمية السمنه المذكوره تعطي غريبه غاية في النعومة زيادة الدقيق يجعلها اقل نعومة و لكن يعطيكي غريبة اكثر ارتفاعا و بشكل كروي اكثر

Category