غفران كيالي - كيكة العسل الروسية الأصلية (ميدوفيك) بالتفاصيل لنجاحها من اول مرة 新加坡

#تورتةميدوفيك-الروسية_الأصلية #تورتةالعسل-والتوفي-الروسية_الأصلية #غفران_كيالي المقادير كوب الا ربع سكر ٢٠٠ ج ١٠٠ غ زبدة تقريبا ثلث كوب زبدة طرية ثلاث حبات بيض فانيليا سائلة نصف ملعقة صغيرة ملعقة صغيرة و نصف بيكينغ صودا ٩غ ربع كوب عسل نحل تقريبا ٩٠ غ خمسة كوب دقيق الكريما كوب و نصف توفي الحليب المركز ( طريقة تحضيره في الملاحظات اسفل الوصفة ) ثلاث ارباع كوب زبادي مجفف من السوائل ٢٢٠ ج ( كيلو زبادي يوضع على شاش على مصفى و يضغط عليه بشيء ثقيل قليلا و يترك طول الليل بالثلاجة حتى ينزل السوائل و يجف ) ربع الى نصف كوب قشطة كوب و نصف حليب ٣٦٠ ج حبتين بيض ثلاث ملاعق كبار دقيق ٥٠غ ثلاث ملاعق كبار عسل نحل ٧٠غ نصف ملعقة فانيليا ١٥٠ غ زبدة يمكن زيادتها الى ٢٠٠ غ حسب الرغبة أنا أكتفي ب ١٥٠ ج الطريقة نضع الزبدة و السكر و العسل في طبق عميق زجاج مقاومة للحرارة و توضع على طنجرة بها ماء يغلي دون يلامس الطبق الماء و بواسطة بخار الماء المتصاعد يتم ذوبان الزبدة و نقلب بمضرب سلك يدوي حتى يذوب السكر قليلا مع الزبدة نبعد الطبق عن الماء المغلي و نقلب الزبدة و السكر لتبرد قليلا ثم ننزل بيضة تلو الاخرى مع التقليب السريع حتى لا ينضج البيض بنزوله على مزيج ساخن جدا نضيف قطرات بسيطة من الفانيليا و لا نبالغ حتى لا تطغى على طعم العسل نعيد الطبق فوق الماء المغلي و لكن نجعل الحرارة وسط هادئة نضيف البيكينغ صودا و نقلب بسرعه بالمضرب اليدوي و يجب ان نلاحظ فوران بسيط بالمزيج ننتظر دقيقة و نبعد المزيج عن النار و نضيف نصف كمية الدقيق و نقلب ليمتزجوا نضع نصف الدقيق على رخامة المطبخ و نفرشها طبقة سميكة ننزل مزيج الكيك و هو سخن على الدقيق و نبدء بطي المزيج على الدقيق و تقليبه و طيه عدة مرات حتى يتحول المزيج لعجين سيكون طري لانه دافىء و سيتبقى كمية من الدقيق تقريبا كوب سنستعمله نحول شكل العجين الى اسطوانه و نقطعها الى ثمان كرات حسب حجم القالب تقريبا قطر ٢٦ سم و يمكن ان يقطع لعدد كرات اكثر لو كان حجم القالب اصغره مثلا عشر كرات لحجم قالب ٢٤ سم تقريبا نضع الكرات في طنجرة واسعة و نغطي الطنجرة بفوطة و نضعها في طنجرة اكبر بها ماء مغلي حتى تبقى كرات العجين دافئة و طرية بحيث يسهل فردها كمية الدقيق المتبقية على الرخامة تنخل و نرش منها على الرخامة و نأخذ كرة عجين و نضغط بخفة بالنشابة لتنفرد قليلا و تفرد حتى تصبح دائرة رقيقة تنقل الى صينية الخبز المفروشة ورق زبدة او مفرش سيليكون تقطع بواسطة ورقة دائرية او شيء خفيف دائري الى الحجم المطلوب ( لا تضعي طبق مسطح عليها قد يضغطها و يقطع العجين يجب ان تستعملي قاعدة صينية خفيفة او طبق مرتفع او الأفضل غطاء طنجرة ) تدخل فرن محمي مسبقا بدرجة ١٨٠ من الاسفل فقط تحتاج من خمس الى ثمانية دقائق حتى تصبح بلون أشقر بني خفيف بلون الكراميل نخرج الصينية من الفرن ستكون طرية ترفع بلطف الى رف شبك ستتحول بعد عدة دقائق الى قوام متماسك ( طبقة بسكويت ) بعد الانتهاء من خبز كافة الطبقات نقوم بتحضير الكريما بواقي تقطيع العجين اما تجمع بلطف مع قليل من الزبدة و نكورها و نعيد وضعها بحمام الماءالساخن لتطرى و يسهل فردها و نحصل على طبقة اخرى او تخبز كما هي مقطعة لتطحن بعد نضجها و تحولها لبسكويت بحيث نستعمل هذا البسكوت المطحون لتغليف التورته خارجيا و يمكن طحن البسكويت بفوود بوسيسور او بمطرقة طعام او هون دق الثوم تحضير الكريما نخفق البيض مع الحليب و الدقيق و يوضعوا على النار مع التقليب المستمر كي لا يشكل تكتلات حتى يغلي المزيج و يسمك عندما يغلي نضيف قطرات الفانيليا و نبعد عن النار و نستمر بالتقليب حتى تنخفض حرارة المزيج و يمكن تغليف الوجه مباشرة بستريتش رول حتى لا يشكل قشرة و يترك لتهدء حرارته قليلا نخفق الزبدة لتصبح بقوام كريمي ثم نضيف لها الزبادي و القشطة و يخفقوا ليصبحوا بقوام كريمي متجانس نضيف توفي الحليب المركز و يخفق مع المزيج بمضرب السلك الكهربائي و للراغبين بالتحكم بحلاوة المزيج تذوق الطعم و اضافة التوفي بالتدريج ( انا أضيف المقدار المذكور كاملا ) نضيفها مزيج الكريما الدافىء و نخفق لتختلط و تذوب معه تماما نضيف العسل و نتذوق بحيث يعطي الحلاوة و طعم واضح و مميز ( انا أضيف مقدار العسل كاملا ) نقوم بترتيب التورتة مباشرة و الكريما لازالت دافئة قليلا حتى تساعد على تطرية الطبقات بسرعه و تحولها لكيكة طرية و ناعمة تحضير التورتة ندهن طبقة من الكريم بالقاعدة نضع طبقة بسكويت ثم ندهن كمية وفيرة من الكريما لتغطي الطبقة ثم نضع طبقة بسكويت و هكذا حتى الانتهاء من الطبقات نغطي كل الطبقة الاخيرة بالكريما و كذلك الجوانب او يمكن الانتظار حتى تطرى الطبقات و تلتصق ببعضها قليلا حتى يسهل دهن الجانب بعد وضع الكريما على جانب التورته نبدء تغليفها بفتات البسكويت المطحون من السطح العلوي و الاطراف لتتغلف بالكامل تدخل الثلاجة على الأقل ٨ ساعات ستطرى و ينقص ارتفاعها و يكبر حجمها قبل التقديم يفضل اخراجها خارج الثلاجة نصف ساعه و تقطع و تقدم ملاحظات ١- يمكن للراغبين استبدال الزبادي المجفف بكريما حامض ( ساور كريم ) او قشطة او كريمة خفق حلويات بنفس المقدار تخفق و تضاف للمزيج و هو بارد و تقلب معه بخفة ٢ - يمكن تخضير طبقات البسكويت و تحفظ بعلبة محكمة الاغلاق لمدة شهر او اكثر و يتم تحضير الكريما و التورتة عند الرغبة ٣ - يمكن اعداد التوفي بواسطة علبة حليب مكثف تغمر بالماء المغلي و توضع على النار و الماء يغلي مدة ساعتين و نصف الى ثلاث ساعات مع استمرار اضافة ماء مغلي يغمر العلبة لو نقص و نخرج العلبة و تترك لتبرد ثم تفتح و يستعمل او يمكن اعدادها بطنجرة ضغط لو توفرت توضع العلبة نصف ساعه ( لا تفتح العلبة فورا و هي ساخنه لانها ستفور و يمكن ان تتعرضي للحرق )

Category